粘度計(jì)在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的應(yīng)用

對(duì)于糖尿病、術(shù)后恢復(fù)、高膽固醇癥患者以及孕產(chǎn)婦而言，以抗性糊精為代表的膳食纖維產(chǎn)

品具有良好的輔助治療作用，而隨著特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，抗性糊精不僅

有了“合法”的使用依據(jù)，更有了可操作的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于特膳食品生產(chǎn)商的困惑，可以從

以下一一得到解答。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中添加抗性糊精等膳食纖維

在 1 歲-10 歲人群全營養(yǎng)配方食品的可選擇性成分指標(biāo)中，我們見到了膳食纖維的身影。按

照“指南”中的定義，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，

其聚合度≥3，不能被人體小腸下滑吸收、對(duì)人體有健康意義。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一

種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。援引“指南”中釋義，“某些膳食纖維含量

高的原料，如果在特殊醫(yī)學(xué)用途食品中使用，也可以增加該類產(chǎn)品中的總的膳食纖維含量,

如麥麩、燕麥、抗性糊精等。

因?yàn)槭翘厥馊巳?，處于?duì)消費(fèi)者的安全考慮，需要做大量的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，以確保終產(chǎn)品的安

全性和有效性。相關(guān)產(chǎn)品比如，美國添加了抗性糊精專為糖尿病人開發(fā)的奶昔產(chǎn)品就宣稱：

“專為糖尿病人研發(fā)的奶昔”、“適用于有減重、低熱量飲食要求的人士”、“延緩餐后血

糖上升”；日本利用抗性糊精開發(fā)的場內(nèi)營養(yǎng)產(chǎn)品能夠?yàn)橛刑厥庑枨蟮娜巳貉a(bǔ)充膳食纖維，

同時(shí)產(chǎn)品具有流動(dòng)性好、粘度低的特性。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)

人群對(duì)營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于 0 月齡至

12 月齡的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品和適用于 1 歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）將特

殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食

品。

該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。特殊醫(yī)學(xué)用途

配方食品屬于特殊膳食用食品。當(dāng)目標(biāo)人群無法進(jìn)食普通膳食或無法用日常膳食滿足其營養(yǎng)

需求時(shí)，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充途徑，起到營養(yǎng)支持作用。此類食品

不是藥品，不能替代藥物的治療作用，產(chǎn)品也不得聲稱對(duì)疾病的預(yù)防和治療功能。

因?yàn)槭翘厥馊巳?，處于?duì)消費(fèi)者的安全考慮，能夠?yàn)橛刑厥庑枨蟮娜巳貉a(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)

產(chǎn)品具有流動(dòng)性好、粘度低的特性；該食品是需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，才可以食用。所以對(duì)該

食品有嚴(yán)格的要求，粘度也是其中一項(xiàng)需要檢測的內(nèi)容。粘度對(duì)該食品的影響，不過于粘稠

過于稀釋，因?yàn)槌洚?dāng)著營養(yǎng)支持作用，所以對(duì)其的營養(yǎng)成分有所要求。這里推薦 Brookfield

LVDV2T 粘度計(jì)對(duì)其進(jìn)行檢測。

生產(chǎn)行業(yè)中通常使用 Brookfield 粘度計(jì)來檢測控制產(chǎn)品粘度。Brookfield 粘度計(jì)精度可達(dá)

測量范圍的±1%，而重現(xiàn)性在±0.2%，使用 Brookfield 粘度計(jì)可以的控制粘度，是生

產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)*的工具。

美國 Brookfield 粘度計(jì)是quan球粘度計(jì)的*，發(fā)明了quan球di一臺(tái)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，創(chuàng)造了

粘度測量的世界標(biāo)準(zhǔn)。80 年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使得 Brookfield 的名字在粘度測量和控制領(lǐng)域成

為的代名詞。Brookfield 粘度計(jì)已成為粘度計(jì)的，*達(dá) 70%以上。

Brookfield 粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復(fù)性好。通過的 Brookfield 粘度計(jì)測

量后，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到ji致。